Biscotti con mousse di lampone

Che ne dite di preparare una merenda molto sfiziosa! ;)

Pulite 50 gr di lamponi e lasciateli asciugare su un po' di carta, trasferiteli poi in un mixer con qualche foglia di menta. Frullate e filtrate per eliminare tutti i semini.
In una ciotola frullare 100 gr di ricotta finché questa non sarà cremosa, unite un cucchiaio di miele e il frullato di lamponi.
Trasferite la mousse in una tasca da pasticciere e fatela scendere su 8 biscotti tipo Pavesini.
Coprite con altri 8 biscotti, in modo da formare dei sandwich.
Se vi piace decorate con un po' di mousse sopra e qualche lampone.