Hamburger di ceci e lenticchie… ricetta light!

Naturalmente dopo aver preparato i panini (se vi interessa la ricetta http://incucinaconlia.blogspot.it/2014/01/hamburger-vegetariano.html) iniziamo con la preparazione dell'hamburger.
Non uso carne, ma per renderlo vegetariano uso i legumi, in particolare ceci e lenticchie, ricche di ferro e ottimi!


Ingredienti:

250 g di ceci
250 gr di lenticchie
pan grattato
olio extravergine d'oliva
curcuma
1 uovo
erbe aromatiche
paprika
sale
senape
peperoncino

Procedimento

Dopo aver cotto, in due pentole diverse i ceci e le lenticchie, unite il tutto in un mixer e frullate per 5 secondi, aggiungete un uovo e l'olio e frullate ancora per qualche secondo così da far amalgamare il tutto.
Versate il composto in una ciotola e se risulta poco compatto aggiungete anche un altro uovo.
Aggiungete sale, curcuma, erbe aromatiche, pepe, paprika e peperoncino a vostro piacimento, e se volete anche un cucchiaino di senape. Mescolate bene il tutto. Dopodiché iniziate a formare delle palline e modellate per farle diventare della classica forma degli hamburger.
Cuocete in padella con un filo d'olio, o in una bistecchiera rovente senza olio. Quando saranno cotte servite insieme al panino o anche accompagnate ad altre verdure.

Se volete rendere gli hamburger ancora più sfiziosi potete aggiungere una manciata di spinaci bolliti, dopo averli strizzati per eliminare l'acqua in eccesso.

Hamburger vegetariano! Ricetta Light!!!

Buonasera! Su facebook avevo già dato un'anticipazione di questa squisitezza, ma ora entriamo nel dettaglio e vediamo passo per passo cosa occorre…


Per il panino:

400 gr di farina manitoba
100 gr di farina 00
sale
lievito per pizze
50 gr di olio extravergine d'oliva
300 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

In una ciotola mettere le farine setacciate, aggiungete lievito, olio, zucchero di canna e piano piano il latte mentre state impastando.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, continuate a impastare per altri 10 minuti, finché la pasta non risulterà liscia e omogenea.

Lasciate lievitare l'impasto in una ciotola coperto con carta velina e un canovaccio, in un posto caldo.
Dopo circa 1 ora e 30, prendete l'impasto e dividetelo in piccole palline, lasciate lievitare per altri 30 minuti.

In una teglia, molto bassa, stendete la carta forno e un filo d'olio che andrete a spargere con l'aiuto di un pennellino.
Appoggiatevi i panini lievitati e spolverizzate con semi di papavero e/o semi di sesamo.
Infornate a 200° per 15 minuti, controllando la cottura per evitare che si brucino.

FAGOTTINI DI RICOTTA E GRANA

Per la sera di San Silvestro che ne pensate di un antipasto un po' particolare… io direi che questo è perfetto in quanto non è molto pesante, è molto semplice e veloce e ottimo anche per i bambini… Se avete la possibilità di acquistare una ricotta buona, magari prodotta artigianalmente (come ho fatto io, approfittando di avere una vicina che la fa) sono davvero deliziosi, inoltre sono ottimi accompagnati ad asparagi e altre verdure lessate. Altrimenti potete aggiungere una cremina, a parte, realizzata sempre con ricotta e magari yogurt greco… 

Non lo so, vedete voi… penso che ognuno poi possa mettere un tocco personale in ogni ricetta… Beh, se vi interessa il resto del menù rimanete sul blog.. in arrivo altre ricette! 

Ingredienti:

- 200 g di pasta fillo

- 150 g di ricotta 

- 30 g di grana grattugiato 

- un ciuffo di prezzemolo

- peperoncino il polvere

- erba cipollina

- burro o olio extravergine d'oliva

Procedimento: 

tagliare in quadretti di 10 cm la pasta fillo, spennellate metà dei quadrati con burro o olio e copriteli con i quadrati rimasti. Preparate un trito di prezzemolo e mescolate il grana con il peperoncino. Con la ricotta preparate almeno 16 palline della grandezza di una noce e poi passatele nel composto di grana e peperoncino e poi nel prezzemolo. 

Mettete una pallina al centro di ogni quadrato e chiudete il fagottino, decorando il tutto con un filo d'erba cipollina. 

disponete i fagottini del forno a 180°C. Dopo 15 min circa sfornateli e serviteli, magari accompagnati da asparagi bolliti. 

"Lia in giro per il mondo" - Argentina

Dalla Cina si vola direttamente all'Argentina per gustare un piatto tipico eccezionale! Le Empanadas!

Ingredienti

• 1 uovo sodo tagliato in 4 parti
•  140 gr di manzo tritato
• mezza cipolla tritata
• olio di oliva
• 2 bicchieri d'acqua
• 3 olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio d'uvetta
• paprika
• cumino 
• Per la pasta
•  200 gr g di farina 
•  un pizzico di sale
•  80 gr di burro
•  3 cucchiai acqua

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta base facendo la classica fontana su una spianatoia e impastando la farina con il burro e l'acqua, un filo di olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Mettetelo in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno. Prima di tutto in un pentolino preparate le uova sode. Fate  poi un soffritto di cipolla tagliata fine e saltatela nell'olio caldo in una padella antiaderente, saltate con il manzo tritato a fuoco alto e poi dopo due-tre minuti abbassate la fiamma, mescolando. Aggiungete anche l'uvetta già fatta riprendere in acqua, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Lasciate insaporire per cinque minuti.  Spegnete il fornello e fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Stendete la pasta per le empanadas su un piano infarinato con un mattarello e con un coppapasta ritagliate dei cerchi di medie dimensioni (circa 12 cm). In ognuno adagiate il ripieno di carne, un pezzo di uovo sodo e un'oliva -solo nel centro- e chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi con una forchetta. Mettete le empanadas su una teglia ricoperta da carta e fate cuocere in forno per 10-15 minuti a 200 gradi.

"Lia in giro per il mondo" - Tagliatelle di riso

Si riprendono altre ricette del mondo e questa volta si va in Cina!

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio di semi
• 250 g di noodles di riso larghi
• 200 g di germogli di soia
• 2 carote medie tagliate a julienne
• 3 scalogni tagliati grossolanamente
• 250 g di petto di pollo tagliato a strisce 
• 2 uova
• 1 porro tagliato
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 manciata di arachidi
• 2 zucchini medi tagliati a julienne 

Procedimento:

cuocere i noodles in una casseruola, lasciandoli al dente. In una padella ampia e anti aderente soffriggere gli scalogni con l'olio, aggiungere il pollo e cuocere.
Continuare a mescolare e aggiungere le uova fino a quando saranno quasi del tutto rapprese.
Versare nella padella i noodles non troppo scolati e saltare a fuoco vivo per 4 minuti.
aggiungere i germogli di soia, le carote, gli zucchini,

il porro e la salsa di soia.
Guarnire con gli arachidi e servire.

Pere? Sì, insieme al cioccolato

Torta pere e cioccolato? 

Sì ma leggermente diversa.... ho voluto provare una ricetta un po' diversa perché avevo della pasta frolla avanzata nel frigo e quindi ho deciso di farla con quella... devo dire che è veramente venuta bella... e buona! 

Crostata di cioccolato e pere

Ingredienti:

• 200 g di farina
• 50 g di mandorle in polvere
• 100 g di burro
• 2 uova
• 130 g di zucchero
• una bustina di vanillina
• 200 g di cioccolato fondente
• 1 dl di panna fredda
• 6 pere
• 5 amaretti

Procedimento:

mescola la farina con le mandorle, disponila a fondata e unisci 100 g di zucchero, il burro a pezzettini, un uovo più un tuorlo e la vanillina.

Lavora con le dita, poi impasta gli ingredienti e forma un panetto.

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 min.

Porta a bollore la panna, unisci il cioccolato e fallo fondere a fuoco basso mescolando sempre. Togli dal fuoco e aggiungi gli amaretti sbriciolati.

Stendi la pasta, rivesti una tortiera imburrata e infarinata, pareggia i bordi, bucherella il fondo.

Ricopri con carta forno e legumi secchi e fai cuocere a 180° per 30 min.

Elimina carta e legumi.

Sbuccia le pere, sbollentale in un bicchiere d'acqua con 30 g di zucchero per 10 min e poi tagliale a fette.

Disponi uno strato di pere sul fondo della teglia, ricopri con la crema e decora con altre fette di pere.  

Sale in... zucca? No, zucchero!

Buongiorno lettori!!! Sono tornata con una ricetta autunnale a base di zucca!

Trovo che la zucca sia perfetta per torte, crostate, muffin e biscotti. Ottima da abbinare con zucchero di canna, succo o scorza d'arancia e frutta secca o disidratata. 

Sì anche al contrasto con il cacao amaro!

Ma oggi ho optato per un dolce un po' diverso, che in un primo momento può destare sospetti, ma che effettivamente è delizioso... 

BUDINO ALLA ZUCCA

Ingredienti:

• 500 g di polpa di zucca gialla
• 150 g di farina
• ¾ di latte
• succo e la scorza di 4 arance
• 1 uovo
• 100 g di miele

Procedimento:

lessate la zucca e riducete la polpa in crema. Scaldate la farina con il latte e cuocete fino a che non si sia addensato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare; dopodiché unite la zucca, il succo d'arancia e la buccia tritata.

Mescolate poi l'uovo, precedentemente sbattuto, e rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Togliete dal fuoco e unite il miele.

Versate il composto in un bicchiere bagnato e mettete nel frigo per qualche ora.

Strudel di mele

Un classico? Beh sì forse, ma devo dire che 

certe volte anche i classici tornano e sono sempre più

... BUONI! 

Se anche i vostri classici devono tornare... seguite la ricetta! ;)

E' leggermente rivisitata.. ce ne sono di tante varianti di questa ricetta e molte varianti le ho anche io..

Ingredienti: 

400 g di pasta sfoglia

40 g di burro

100 g di miele liquido

80 g di uvetta

30 g di pinoli

1 tuorlo

500 g di mele

40 g di zucchero

50 g di pangrattato

Procedimento:

fate rinvenire l'uvetta per 10 minuti in acqua tiepida e tostate i pinoli per qualche minuti in forno a 200 °C. 

Fate fondere il burro a fuoco lento, unite il pangrattato e fatelo insaporire per un paio di minuti mescolando continuamente. 

Lasciatelo intiepidire. Trasferite il composto di burro in una ciotola, unite 80 g di miele e mescolate energicamente, quindi aggiungete l'uvetta, strizzata e asciugata, e i pinoli.

Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e unitele al composto, quindi amalgamate con delicatezza fino a distribuire in modo omogeneo gli ingredienti. 

Stendete la sfoglia, modellatela a forma rettangolare, e spolverizzatela di zucchero; distribuite il composto preparato e arrotolatela sigillando i bordi e le estremità.

Spennellate lo strudel con il tuorlo, adagiatelo in una teglia foderata con carta forno e fatelo cuocere per circa 30 minuti in forno a 200 °C. 

Spalmate con il miele restante e servite! Magari con una salsa alla vaniglia! :)

VELLUTATA DI FUNGHI

Autunno... tempo di funghi, castagne, fichi, zucca... e quindi cosa c'è di più delizioso che una gustosa vellutata?

Io inizierei con una delicata ai funghi, possibilmente porcini..

Beh che dire... vi lascio alla ricetta e a presto! ;)

Ingredienti:

• 1 cipolla

• 500 g di funghi

• 1 cucchiaio di burro

• 600 ml di brodo vegetale

• 4 cucchiai di vino Madeira

• 100 g di crème fraiche 

• 150 g di panna da cucina

• sale e pepe

• succo di un limone

Procedimento:

Riscalda il burro in un tegame, fai rosolare i funghi e la cipolla tritati per 4 minuti.

Metti da parte qualche fungo per la guarnizione. Versa il resto del brodo e il vino per 10 minuti a fiamma lenta. 

Incorpora la panna e la crème fraiche e porta ad ebollizione. Successivamente riduci tutto in purea con un frullatore. 

Aggiusta di sale e pepe. Versa nei piatti e servi con i rimanenti funghi e dei crostini di pane caldi.

Per i crostini tagliate qualche fetta di pane a dadini, fateli tostare in forno per qualche minuto, finché non diventeranno dorati.

LIA IN GIRO PER IL MONDO - Fajitas

Tra i paesi che amo di più c'è il Messico, soprattutto per la cucina che l'adoro! Per questo come primo piatto della nuova rubrica "Lia in giro per il Mondo" metterò proprio un piatto della tradizione messicana!
Provate, e se avete consigli per altri piatti o per qualche modifica della ricetta.. scrivete qui sotto! 

Ingredienti:

400 gr di controfiletto di manzo
400 gr di petto di pollo
1 cipolla
birra
olio extra vergine d'oliva
1 peperone giallo
1 peperone rosso
salsa Worchester
sale
pepe


Preparazione:
Tagliare il petto di pollo ed il controfiletto di manzo a striscioline sottili e farle marinare nel limone e nella birra, all'interno di due contenitori diversi per almeno un'ora. 
Nel frattempo iniziare a cucinare i peperoni a striscioline insieme alla cipolla facendoli saltare con olio o burro così da renderli dolci e gustosi. Appena la carne sarà marinata, versatela nella padella insieme ai peperoni e alla cipolla e far cuocere per almeno 3-4 minuti a seconda dello spessore della carne.
Aggiustare con sale, pepe e salsa worchester.
Le fajitas possono essere gustate con delle tortillas oppure con del pane unto con salse messicane.

Gratin di zucchine e patate

Ingredienti:

3 zucchine medie


125gr di patate


10gr di burro


20cl di panna da cucina

20cl di latte parzialmente scremato 


200gr di fontina

sale, pepe

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine le zucchine e le patate.

Cuocerle separatamente a vapore (10 minuti).

Tagliare il formaggio a dadini. Imburrare una pirofila, mettere uno strato di patate, uno di zucchine, uno di formaggio e cosi' di seguito, salando e pepando ad ogni strato.

Mescolare il latte e la panna da cucina e versali nella pirofila.

Cuocere per 20-25 min a 180 °C.