Sale in... zucca? No, zucchero!

Buongiorno lettori!!! Sono tornata con una ricetta autunnale a base di zucca!

Trovo che la zucca sia perfetta per torte, crostate, muffin e biscotti. Ottima da abbinare con zucchero di canna, succo o scorza d'arancia e frutta secca o disidratata. 

Sì anche al contrasto con il cacao amaro!

Ma oggi ho optato per un dolce un po' diverso, che in un primo momento può destare sospetti, ma che effettivamente è delizioso... 

BUDINO ALLA ZUCCA

Ingredienti:

• 500 g di polpa di zucca gialla
• 150 g di farina
• ¾ di latte
• succo e la scorza di 4 arance
• 1 uovo
• 100 g di miele

Procedimento:

lessate la zucca e riducete la polpa in crema. Scaldate la farina con il latte e cuocete fino a che non si sia addensato, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare; dopodiché unite la zucca, il succo d'arancia e la buccia tritata.

Mescolate poi l'uovo, precedentemente sbattuto, e rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Togliete dal fuoco e unite il miele.

Versate il composto in un bicchiere bagnato e mettete nel frigo per qualche ora.

Strudel di mele

Un classico? Beh sì forse, ma devo dire che 

certe volte anche i classici tornano e sono sempre più

... BUONI! 

Se anche i vostri classici devono tornare... seguite la ricetta! ;)

E' leggermente rivisitata.. ce ne sono di tante varianti di questa ricetta e molte varianti le ho anche io..

Ingredienti: 

400 g di pasta sfoglia

40 g di burro

100 g di miele liquido

80 g di uvetta

30 g di pinoli

1 tuorlo

500 g di mele

40 g di zucchero

50 g di pangrattato

Procedimento:

fate rinvenire l'uvetta per 10 minuti in acqua tiepida e tostate i pinoli per qualche minuti in forno a 200 °C. 

Fate fondere il burro a fuoco lento, unite il pangrattato e fatelo insaporire per un paio di minuti mescolando continuamente. 

Lasciatelo intiepidire. Trasferite il composto di burro in una ciotola, unite 80 g di miele e mescolate energicamente, quindi aggiungete l'uvetta, strizzata e asciugata, e i pinoli.

Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e unitele al composto, quindi amalgamate con delicatezza fino a distribuire in modo omogeneo gli ingredienti. 

Stendete la sfoglia, modellatela a forma rettangolare, e spolverizzatela di zucchero; distribuite il composto preparato e arrotolatela sigillando i bordi e le estremità.

Spennellate lo strudel con il tuorlo, adagiatelo in una teglia foderata con carta forno e fatelo cuocere per circa 30 minuti in forno a 200 °C. 

Spalmate con il miele restante e servite! Magari con una salsa alla vaniglia! :)

VELLUTATA DI FUNGHI

Autunno... tempo di funghi, castagne, fichi, zucca... e quindi cosa c'è di più delizioso che una gustosa vellutata?

Io inizierei con una delicata ai funghi, possibilmente porcini..

Beh che dire... vi lascio alla ricetta e a presto! ;)

Ingredienti:

• 1 cipolla

• 500 g di funghi

• 1 cucchiaio di burro

• 600 ml di brodo vegetale

• 4 cucchiai di vino Madeira

• 100 g di crème fraiche 

• 150 g di panna da cucina

• sale e pepe

• succo di un limone

Procedimento:

Riscalda il burro in un tegame, fai rosolare i funghi e la cipolla tritati per 4 minuti.

Metti da parte qualche fungo per la guarnizione. Versa il resto del brodo e il vino per 10 minuti a fiamma lenta. 

Incorpora la panna e la crème fraiche e porta ad ebollizione. Successivamente riduci tutto in purea con un frullatore. 

Aggiusta di sale e pepe. Versa nei piatti e servi con i rimanenti funghi e dei crostini di pane caldi.

Per i crostini tagliate qualche fetta di pane a dadini, fateli tostare in forno per qualche minuto, finché non diventeranno dorati.

LIA IN GIRO PER IL MONDO - Fajitas

Tra i paesi che amo di più c'è il Messico, soprattutto per la cucina che l'adoro! Per questo come primo piatto della nuova rubrica "Lia in giro per il Mondo" metterò proprio un piatto della tradizione messicana!
Provate, e se avete consigli per altri piatti o per qualche modifica della ricetta.. scrivete qui sotto! 

Ingredienti:

400 gr di controfiletto di manzo
400 gr di petto di pollo
1 cipolla
birra
olio extra vergine d'oliva
1 peperone giallo
1 peperone rosso
salsa Worchester
sale
pepe


Preparazione:
Tagliare il petto di pollo ed il controfiletto di manzo a striscioline sottili e farle marinare nel limone e nella birra, all'interno di due contenitori diversi per almeno un'ora. 
Nel frattempo iniziare a cucinare i peperoni a striscioline insieme alla cipolla facendoli saltare con olio o burro così da renderli dolci e gustosi. Appena la carne sarà marinata, versatela nella padella insieme ai peperoni e alla cipolla e far cuocere per almeno 3-4 minuti a seconda dello spessore della carne.
Aggiustare con sale, pepe e salsa worchester.
Le fajitas possono essere gustate con delle tortillas oppure con del pane unto con salse messicane.

CheeseCake ai Mirtilli

Beh... per festeggiare gli iscritti alla pagina Facebook.. che spero si iscriveranno anche al blog... facciamo un bel cheesecake ai mirtilli.

Io sono per il cheesecake non cotto.... semplicemente perché lo trovo più leggero, meno stucchevole... e anche più semplice da realizzare.

Quindi per un ottimo Cheesecake è fondamentale usare un buon biscotto per la base, e quelli più indicati sono i Digestive... classici biscotti inglesi, ma si possono usare anche dei comuni Oro Saiwa o altri biscotti di quel tipo, per renderlo più leggero.

Quindi mettiamoci all'opera, indipendentemente dal tipo di biscotto che andremo ad utilizzare! 

Ingredienti:

12-15 biscotti secchi
75 g di burro
250 g di ricotta
500 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
90 g di mirtilli
50 gr di zucchero
il succo di 1 limone
1 bustina di vanillina
2 fogli di gelatina di pesce

Procedimento:

come prima cosa occorre sbriciolare i biscotti molto finemente e nel frattempo far sciogliere il burro o a bagno maria o nel microonde. Unire il burro ai biscotti e mescolare finché non si crea una specie di impasto.
Prendere la teglia che si vuole utilizzare per il dolce (preferibilmente una che abbia il bordo alto che si possa poi togliere). Imburrare la teglia e disponete il composto di biscotto per formare la base, pressando con un cucchiaio per renderlo sottile e uniforme.
Riponete la base in frigo e procedete nella preparazione della crema che si realizza unendo, in una ciotola, i formaggi (mascarpone, ricotta e formaggio spalmabile), unite anche 30 gr di zucchero e il succo di un limone, una bustina di vanillina e mescolate bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Disponete il composto sopra la base e lasciatelo riposare nel frigo per 3 ore.
Nel frattempo lavate bene i mirtilli e lasciateli cuocere in un pentolino, insieme al restante zucchero, per circa 10 minuti. Aggiungete, se volete, due cucchiaini di liquore (alchermes) e infine due fogli di gelatina fatti ammorbidire in un po' d'acqua tiepida e ben strizzati.

La salsa ai mirtilli si può mettere sulla torta e poi lasciare che si solidifichi leggermente, oppure al momento del servizio si può aggiungere ad ogni singola fetta un cucchiaio.. come si preferisce!

Buon Appetito! 

Biscotti con mousse di lampone

Che ne dite di preparare una merenda molto sfiziosa! ;)

Pulite 50 gr di lamponi e lasciateli asciugare su un po' di carta, trasferiteli poi in un mixer con qualche foglia di menta. Frullate e filtrate per eliminare tutti i semini.
In una ciotola frullare 100 gr di ricotta finché questa non sarà cremosa, unite un cucchiaio di miele e il frullato di lamponi.
Trasferite la mousse in una tasca da pasticciere e fatela scendere su 8 biscotti tipo Pavesini.
Coprite con altri 8 biscotti, in modo da formare dei sandwich.
Se vi piace decorate con un po' di mousse sopra e qualche lampone.

Pranzo... pollo con salsa alla senape e tortino di patate e pomodori

Secondo piatto a base di pollo e senape.. con un tortino al forno di patate e pomodori tagliati finissimi!

Vediamo gli ingredienti!

Ingredienti per 4 persone

un petto di pollo

senape delicata

senape di Digione

lime

maionese

limone

una bustina di zafferano

olio 

erbe aromatiche

un lime

vino bianco secco

salsa Worcester 

miele

sale e pepe

       per il tortino di patate e pomodori:

2 patate

2 pomodori maturi

olio 

sale

origano 

rosmarino

Procedimento:

per prima cosa ho tagliato il petto di pollo a listarelle lunghe e larghe circa 1cm. In una ciotola ho messo un po' olio, 1/2 limone spremuto, un cucchiaio di senape delicata,  qualche goccia di salsa Worcester, sale e pepe. Ho immerso la carne in questo liquido e l'ho lasciata riposare per 20 min in frigo coperta da carta velina.

Nel frattempo ho preparato la salsa alla senape. Ho mescolato in una ciotola la senape delicata e la senape di Digione, poi ho aggiunto qualche goccia di succo di lime, un cucchiaio di miele e infine tre cucchiai di maionese. Ho emulsionato nel mixer e ho aggiunto un pizzico di basilico essiccato. 

Ho continuato preparando il tortino da servire come accompagnamento. Ho messo in una teglia un filo d'olio. Ho pulito le patate e le ho tagliate a fettine sottilissime, stessa cosa ho fatto anche con i pomodori. Ho disposto nella teglia le patate e sopra uno strato di pomodori, un pizzico di origano e.. sopra altre patate.. nell'ultimo strato ho messo due rametti di rosmarino, che ha fine cottura ho eliminato. 

Ho infornato il tortino per 20 min a 180°.

Intanto ho fatto scaldare una padella con un filo d'olio e poi ho aggiunto i pezzetti di pollo. Quando questi si sono ben rosolati, ho aggiunto mezzo bicchiere di vino e ho lasciato evaporare a fuoco vivo. 

Successivamente ho aggiunto due cucchiai di salsa di senape e ho lasciato che il pollo si cuocesse a fuoco vivo.  

Nel frattempo ho sciolto in un po' d'acqua una bustina di zafferano che sono andata ad aggiungere al pollo quasi a fine cottura. 

Ho sfornato il tortino di verdure e ho proceduto all'impiattamento, guarnendo con alcuni grissini al sapore di pizza che ho realizzato in precedenza aggiungendo... volete la ricetta? Rimanete con me!

A presto! :)

In cucina con Lia ha partecipato al contest di Cucino veloce chic, cliccate mi piace su facebook!